Le Château Cayx rouge, issu de l’appellation Cahors AOC dans le Sud-Ouest de la France, illustre parfaitement l’identité forte de son terroir. Bien que ce vin soit non millésimé, il s’appuie sur la tradition de l’assemblage autour du cépage Malbec, soutenu parfois par des touches de Merlot ou de Tannat selon les habitudes du domaine. La vinification met généralement l’accent sur l’extraction de couleur et de matière afin d’exprimer la puissance et le caractère du Malbec. Le passage en cuve et parfois en fûts de chêne vient arrondir les tanins et affiner la structure de ce vin sec, tout en respectant l’expression fruitée et épicée typique des Cahors.
La région du piémont du Massif Central, dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des influences continentales. Les vignes y trouvent leur place sur des terrasses calcaires et argilo-calcaires dominant la vallée du Lot. Ce sol apporte une minéralité caractéristique et permet au Malbec de s'exprimer pleinement. L’histoire de Cahors se confond avec celle du “vin noir”, réputé depuis le Moyen Âge pour sa robe profonde et son potentiel de garde. Ce terroir exigeant donne naissance à des vins puissants mais raffinés, recherchés aussi bien en France qu’à l’international.
Pour servir ce Château Cayx, privilégiez des mets de caractère. Les classiques du Sud-Ouest, comme le magret de canard, le confit ou une daube de bœuf, se marient idéalement avec la structure tannique de ce vin. Un cassoulet, du fromage de Rocamadour ou de la cuisine aux cèpes mettront également en valeur son expression authentique. Les plats à base de gibier trouvent aussi en ce Cahors un compagnon parfait, tout comme certaines recettes méditerranéennes à base de tomate et d’herbes aromatiques.
Pour profiter pleinement de sa complexité, servez ce Cahors à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération préalable, en carafe si possible, permettra aux arômes de fruits noirs et d’épices de se révéler. Ce vin, déjà charmeur dans sa jeunesse, pourra aussi patienter quelques années en cave selon vos préférences.
