Vins Cahors Domaine Théron - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Théron 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, située au cœur du piémont du Massif central, dans la région du Sud-Ouest de la France. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, appelé localement "Auxerrois", souvent complété par de petites touches de Merlot ou de Tannat selon les domaines. Le millésime 2020 se distingue par une météo favorable, avec des périodes de chaleur équilibrées par des nuits fraîches, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Au chai, la vinification traditionnelle est centrée sur l’extraction des arômes et de la couleur, donnant naissance à un vin profond, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits noirs, d’épices, et souvent une subtile touche boisée si un passage en fût de chêne a été réalisé.

La région viticole de Cahors jouit d’un terroir exceptionnel, constitué de sols argilo-calcaires, de terrasses graveleuses longeant le Lot, et d’un climat tempéré par l’influence des massifs alentour. Ce contexte géographique confère aux vins une belle fraîcheur et une structure tannique affirmée, tout en préservant la finesse aromatique. L’histoire de Cahors est ancienne, ses vins étaient déjà appréciés au Moyen Âge et ont longtemps rivalisé avec les crus bordelais sur les grandes tables d’Europe.

Le Cahors du Domaine Théron s’accorde parfaitement avec la cuisine du Sud-Ouest. Il accompagnera idéalement un magret de canard grillé, un cassoulet, un confit d’oie ou encore un pavé de bœuf aux cèpes. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou ceux de caractère sauront aussi mettre en valeur le fruité et la structure du vin. Pour une expérience régionale authentique, tentez le mariage avec des plats à base de truffe noire.

Pour savourer pleinement ce Cahors 2020, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant dégustation afin d’ouvrir toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin dispose aussi d’un beau potentiel de garde, pouvant évoluer favorablement en cave sur une dizaine d’années.