Vins Cahors Domaine Fabien Jouves - Mas Del Perie - La Roque - 2019

Le Domaine Fabien Jouves - Mas Del Perie "La Roque" 2019 est un Cahors d’exception issu principalement du cépage Malbec, variété emblématique de l’appellation. Cette cuvée provient de vignes cultivées sur des coteaux calcaires du piémont du Massif central, bénéficiant d’une viticulture en biodynamie. Le millésime 2019 se distingue par une maturité optimale et un bel équilibre entre concentration et fraîcheur. La vinification respecte un savoir-faire traditionnel, avec des fermentations naturelles et un élevage qui met en valeur le terroir plus que le bois, laissant s’exprimer la typicité minérale et fruitée du Malbec majoritaire.

La région de Cahors, dans le Sud-Ouest, est l’une des plus anciennes zones viticoles de France, réputée depuis l’époque médiévale. Ses sols composés d’argiles et de calcaires, son climat contrasté entre influences atlantiques et méditerranéennes, donnent au Malbec une structure tannique remarquable, agrémentée d’une belle acidité. L’histoire singulière de cette région se répercute dans la complexité aromatique des vins, alliant notes de fruits noirs, touches florales et accents épicés, avec souvent une fraîcheur quasiment graphite dans les meilleurs domaines—ce qui est le cas ici.

Pour ce Cahors puissant et élégant, privilégiez des accords avec des mets de caractère : un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest ou un agneau rôti aux herbes feront merveille. Les fromages affinés comme un Rocamadour ou un bleu des Causses s’associeront très harmonieusement avec la richesse tannique de la cuvée. Vous pouvez également sublimer la dimension régionale du vin en l’accompagnant de plats traditionnels lotois comme un gâteau à la broche ou une truffe noire du Quercy.

Servez ce vin autour de 16-18°C, de préférence après un passage en carafe si vous souhaitez développer toute sa complexité aromatique. Il pourra vieillir encore quelques années ou se déguster dès maintenant pour profiter de la plénitude de son fruit et de sa profondeur.