Vins Cahors Domaine Fabien Jouves - Mas Del Perie - Les Acacias - 2021

Le domaine Fabien Jouves - Mas Del Périé signe ici une admirable cuvée Les Acacias 2021, en Cahors AOC. Ce vin rouge sec, élaboré dans le respect des principes de la biodynamie, exprime toute la vitalité de son terroir unique. Issu majoritairement de Malbec, cépage emblématique de Cahors, il reflète l'attachement du vigneron à préserver fraîcheur et authenticité. Les vignes, plantées sur les coteaux argilo-calcaires du piémont du Massif central, bénéficient d’une exposition et d’une ventilation idéales pour la maturité optimale des raisins. La vinification, aussi naturelle que possible, allie macérations douces et élevage en foudres ou en cuves selon le profil de la parcelle, afin de révéler la pureté du fruit, la trame minérale et une élégante souplesse.

La région de Cahors, située dans le Sud-Ouest de la France, possède une longue histoire viticole. Depuis l'époque romaine, les vignobles profitent ici d’un climat à la croisée des influences océaniques et continentales, offrant des étés chauds, des automnes prolongés et des nuits fraîches, propices à la concentration des arômes et à une belle fraîcheur en bouche. Les sols, composés essentiellement d’argiles, de calcaires et de graves, confèrent aux vins leur structure robuste, leur profondeur et leur potentiel de garde. La personnalité de Cahors s’exprime dans des vins puissants mais de plus en plus raffinés, à l’image du renouveau initié par de jeunes vignerons tels que Fabien Jouves.

Pour accompagner cette cuvée Les Acacias 2021, privilégiez des viandes rouges grillées comme une côte de bœuf au feu de bois, un magret de canard du Sud-Ouest, ou, pour prolonger le voyage régional, un cassoulet ou un confit de canard. Les fromages de pays à pâte dure comme le Rocamadour affiné ou la tomme de brebis feront également de beaux accords, tout comme les plats végétariens à base de champignons ou de lentilles du Puy, qui sont à la fois terriens et subtils.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Sa richesse aromatique et sa texture veloutée se révéleront ainsi dans toute leur générosité, pour une expérience gustative des plus harmonieuses.