Avis Viniou
La Part des Biches 2025 Cahors AOC est une belle expression du vignoble du Sud-Ouest, particulièrement du piémont du Massif central. Issu majoritairement du cépage Malbec, parfois accompagné d'une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux, ce vin rouge sec dévoile un caractère puissant et sincère. Le millésime 2025, encore jeune, laisse présager un vin structuré avec un potentiel de garde intéressant. La vinification en Cahors privilégie souvent une extraction modérée pour préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la profondeur tannique propre au Malbec : le vin présente généralement une belle robe sombre, un nez de fruits noirs, de prunes et de violettes, parfois accompagné de notes épicées ou réglissées selon l’élevage.
La région de Cahors bénéficie d’un climat à la croisée de l’influence océanique et méditerranéenne, garantissant des maturations lentes et une belle complexité aromatique. Les sols calcaires — les fameux “causses” — apportent minéralité et fraîcheur, tandis que les terrasses graves offrent concentration et puissance. Le cahors possède une histoire viticole très ancienne, réputée dès le Moyen Âge pour la qualité intense, colorée et longévive de ses vins, surnommés autrefois “le vin noir”.
Pour les accords mets-vins, La Part des Biches se mariera parfaitement avec des plats du terroir sud-ouest comme le magret de canard grillé, la joue de bœuf braisée, ou un cassoulet. Il accompagnera aussi des fromages affinés à pâte dure comme un vieux Cantal, voire des plats plus contemporains comme une belle entrecôte maturée. Sa structure tannique permettra également de sublimer des plats en sauce ou des épices douces comme dans un tajine d’agneau.
Pour la dégustation, il est préférable de carafer le vin une à deux heures avant le service pour l’ouvrir pleinement, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en permettant aux tanins de s’arrondir.
