Vins Cahors Château Cèdre - GC - 2012

Avis Viniou

Le Château Cèdre, Cuvée GC 2012, est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Malbec (également appelé Auxerrois), ce vin arbore une intense robe pourpre profonde qui traduit la concentration des baies et la richesse de ce millésime. La cuvée GC (“Grand Cèdre”) est issue d’une sélection parcellaire minutieuse, souvent à partir de vieilles vignes racinées sur des sols graveleux et argilo-calcaires, conférant au vin structure, puissance et finesse. L’élevage en barriques, mené avec soin, ajoute des notes boisées et épicées, tout en sublimant les arômes profonds de fruits noirs, de violette, de truffe et de réglisse, typiques du Malbec à maturité.

La région de Cahors, forte d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité romaine, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par l’influence océanique. Les étés chauds favorisent la pleine maturité du raisin tandis que les hivers froids assurent une bonne dormance de la vigne. Les fameuses “terrasses” du Lot, constituées de galets roulés, d’argile et de calcaire, apportent complexité et minéralité aux vins produits ici. Cahors est réputée pour ses vins corsés, tanniques et dotés d’un fort potentiel de garde, dont la renommée a longtemps franchi les frontières pour séduire les cours royales d’Europe.

Servie avec cette cuvée GC 2012, la cuisine du Sud-Ouest s’impose naturellement : un magret de canard grillé, un cassoulet, ou encore un confit d’oie révéleront la structure et la profondeur aromatique du vin. Les viandes rouges racées, tel un entrecôte maturée ou un agneau de Quercy rôti, s’accorderont parfaitement. Les fromages locaux comme le Rocamadour ou la tome de brebis sont aussi de beaux compagnons. Vous pouvez également oser un plat de cuisine exotique légèrement épicé pour mettre en valeur les notes épicées et fruitées du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de l’aérer en carafe au moins une heure avant le service et de le servir à une température de 16-18°C. Ce Cahors GC 2012, aujourd’hui à maturité, saura vous offrir toute la complexité et l’élégance dont il est capable.