Le Cosse Maisonneuve 2021, Cahors AOC, est un vin rouge sec issu principalement du cépage Malbec, parfois localement appelé « Côt » ou « Auxerrois », auquel s’ajoutent occasionnellement de petites proportions de Merlot ou de Tannat. Le millésime 2021 a connu des conditions climatiques contrastées dans le Sud-Ouest, marquées par un printemps frais suivi d’un été modérément chaud, ce qui confère généralement aux vins une belle fraîcheur et une structure équilibrée. Le domaine Cosse Maisonneuve, reconnu pour sa viticulture attentive et limitant les rendements, privilégie une vinification respectueuse, souvent réalisée en cuves béton puis en élevage sous-bois, afin de préserver la pureté du fruit tout en développant finesse et complexité.
Cahors, l’un des bastions historiques du vignoble du Sud-Ouest, s’étend sur les terrasses calcaires et argilo-calcaires qui bordent la vallée du Lot et les contreforts du Massif central. Ce terroir offre des sols riches en minéraux, parfaits pour le Malbec qui s’y exprime avec concentration, intensité colorante et belle aptitude au vieillissement. La région profite d’un climat océanique tempéré par des influences continentales, favorisant une maturation lente et une belle expression aromatique. Le vignoble de Cahors tire sa renommée d’une histoire viticole millénaire et fut longtemps le fournisseur des grandes tables européennes.
Avec sa structure tannique marquée et ses arômes de fruits noirs, de prune et d’épices douces, le Cosse Maisonneuve 2021 s’accordera magnifiquement avec des viandes rouges grillées, un magret de canard, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore des plats mijotés en sauce comme la daube de bœuf. Pour un accord local, essayez-le avec un confit de canard et quelques cèpes sautés.
Je vous conseille de le carafer une heure avant le service, afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur fruitée, mais gagnera en complexité et en rondeur après quelques années de garde.
