Vins Cahors Clos Triguedina - Probus - 2011

Le Clos Triguedina, cuvée Probus 2011, est un vin rouge de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée particulière met en avant le Malbec, cépage roi de Cahors, parfois accompagné de faibles proportions de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage. 2011 est un millésime qui a bénéficié d’une belle maturité grâce à un été ensoleillé, donnant aux vins une structure tannique assertive, tout en préservant l’élégance et la fraîcheur du fruit. Cela se traduit par un vin profond, à la robe sombre et intense. Au nez, ce Probus dévoile des arômes complexes de fruits noirs bien mûrs, de pruneau, de réglisse, de violette et des touches empyreumatiques résultant d’un élevage en fût de chêne raffiné. La bouche mêle puissance et finesse, sur des tanins soyeux, une concentration maîtrisée et une longue finale évoquant la truffe et le sous-bois.

Le vignoble de Cahors s’étend sur des terrasses de la vallée du Lot, avec un terroir caractérisé par des sols d’argiles, de graviers et de calcaires, apportant profondeur et caractère au Malbec. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine, et le Cahors jouit d’une solide réputation, notamment sous le nom de « vin noir » en raison de son intensité colorante. Le climat est typiquement semi-continental avec une certaine influence océanique, comportant de beaux étés et des nuits fraîches, éléments favorables à la lente maturation des raisins et à la préservation de leur acidité.

Pour accompagner cette cuvée Probus, privilégiez des mets savoureux et puissants. Un magret de canard grillé, une côte de bœuf maturée, ou encore un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest sublimeront la structure et le fruit du vin. Les plats à base de truffe noire ou un agneau de Quercy aux herbes sont également d’excellents partenaires, tout comme, pour une touche régionale, un confit de canard ou un fromage de Rocamadour affiné.

Servez ce Cahors entre 16 et 18°C, dans de grands verres à vin afin de libérer toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à l’aérer une heure avant le service, surtout si la bouteille a été conservée en cave, pour apprécier pleinement son évolution et sa complexité.