Le Domaine Prince, avec sa Cuvée Sélection 2020 en Cahors AOC, incarne à merveille l’expression authentique des grands vins rouges du Sud-Ouest. Élaboré majoritairement à partir du cépage Malbec, aussi appelé Côt, ce millésime 2020 offre une belle profondeur. Le terroir argilo-calcaire du piémont du Massif central confère au vin structure et minéralité, tout en favorisant une excellente maturité des raisins sous l’effet d’un climat continental tempéré. La vinification traditionnelle, souvent assortie d’une macération prolongée, développe des arômes de fruits noirs intenses, de prune, de myrtille, mais aussi des notes épicées et légèrement réglissées. En bouche, ce Cahors se distingue par une belle fraîcheur, des tanins bien présents mais soyeux, et une finale persistante évoquant le sous-bois et une pointe de minéralité.
La région du Sud-Ouest, et plus spécifiquement le vignoble du Cahors, possède une riche histoire viticole ancrée depuis l’époque romaine. Réputée pour ses “vins noirs”, Cahors valorise surtout le Malbec, cépage qui trouve ici son terroir de prédilection. Les vignes profitent des sols caillouteux des terrasses du Lot, qui drainent parfaitement l’eau tout en restituant la chaleur emmagasinée lors des journées estivales, permettant une maturation optimale. Ce climat, avec des hivers doux et des étés chauds, facilite l’élaboration de vins puissants et profonds, recherchés pour leur capacité de garde et leur expression aromatique généreuse.
Pour accompagner ce Cahors, privilégiez une cuisine de caractère. Le mariage parfait s’opère avec un magret de canard grillé, un cassoulet traditionnel ou encore un pavé de bœuf sauce aux cèpes. Les fromages affinés, comme le Rocamadour ou la tome des Pyrénées, s’accordent également à la puissance et à la structure du vin.
Servez le Cahors du Domaine Prince 2020 légèrement rafraîchi, à une température de 16-17°C, après l’avoir laissé s’aérer une heure en carafe. Cette attention permettra à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement pour une dégustation optimale.
