Vins Cahors Domaine Lavaur - Malbec - 2017

Le Domaine Lavaur 2017, cuvée Malbec, est un Cahors rouge sec issu principalement du cépage emblématique Malbec, connu également sous le nom de Côt. Ce millésime 2017 affiche déjà une belle maturité, tout en conservant la typicité de son terroir. La vinification, fidèle à la tradition régionale, privilégie l'extraction afin de valoriser la structure tannique tout en laissant s'exprimer les notes fruitées et épicées du Malbec. La robe du vin est profonde, oscillant entre le pourpre et le grenat, tandis que le nez développe des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et de légères touches de violette caractéristiques de l'appellation.

La région de Cahors, située sur le piémont du Massif Central, bénéficie d’un climat à la fois océanique et continental, ce qui apporte une amplitude thermique appréciable pour la maturation du raisin. Les vignes du domaine prospèrent sur des terrasses graveleuses surplombant le Lot, des sols riches en galets et en calcaires qui offrent au vin puissance et minéralité. L’histoire de Cahors est intimement liée au Malbec, cépage jadis surnommé "le vin noir", réputé dès le Moyen Âge et exporté dans toute l’Europe pour sa profondeur et sa capacité de garde.

Le Cahors du Domaine Lavaur accompagnera idéalement des mets généreux et de caractère. Il se marie particulièrement bien avec des plats régionaux comme le cassoulet, le magret de canard grillé ou confit, ou encore un agneau de Quercy rôti aux herbes. Sa structure tannique mise également en valeur des fromages affinés tels qu’un Rocamadour ou un Cantal entre-deux, et il révèlera toute sa complexité avec une cuisine aux accents truffés ou des viandes de gibier.

Pour apprécier toute l’expression de ce Cahors 2017, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une aération en carafe d’au moins une heure si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Cela permettra de détendre les tannins encore présents et de déployer plus pleinement ses arômes nuances. Un bel accord mariage de puissance, de tradition et d’élégance, idéal à conserver encore quelques années si vous le souhaitez.