Le Domaine Prince, avec sa cuvée Rossignol 2020, s’inscrit dans la grande tradition des rouges de l’appellation Cahors AOC. Cette cuvée est issue majoritairement du cépage Malbec, parfois complété d’un peu de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo clémente – un printemps doux suivi d’un été chaud mais tempéré par des nuits fraîches – favorisant une maturité optimale des raisins. Après une vinification classique en cuve, la cuvée Rossignol a sans doute bénéficié d’un élevage modéré en fût, pour préserver la fraîcheur du fruit tout en affinant la structure tannique bien connue des Cahors.
Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses du Lot, au pied du Massif central, où le sol mêle calcaire, argile et graves, favorisant l’expression du Malbec. Ce terroir unique offre aux vins profondeur, intensité et une jolie trame tannique. Le climat occupe ici un rôle de premier plan : la double influence du Massif central et de l’océan adoucit l’été, permettant une maturation lente et complète des baies. Historiquement, Cahors jouit d’une renommée qui remonte au Moyen Âge, époque où ses « vins noirs » conquéraient déjà l’Europe du Nord.
Ce Cahors 2020 s’accordera à merveille avec une cuisine riche et savoureuse. Il sublimera des plats traditionnels comme le magret de canard grillé, le cassoulet du Sud-Ouest, l’agneau confit ou encore un aligot régional. À l’international, il accompagnera tout aussi bien une belle pièce de bœuf grillée ou un gibier mijoté. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées comme la tomme ou le cantal.
Pour apprécier pleinement la cuvée Rossignol 2020, je vous recommande de la servir à une température de 16-18°C, en laissant le vin s’aérer une heure avant dégustation. Ainsi, ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et sa bouche ample révèleront toute leur complexité. Ce vin pourra également se bonifier en cave encore quelques années.
