Le Château Rouffiac, cuvée La Passion 2015, illustre parfaitement le style robuste et racé de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Composée majoritairement de Malbec, parfois accompagné de Merlot ou de Tannat selon les millésimes, cette cuvée révèle tout le charme des grands rouges du Sud-Ouest. 2015 fut une année particulièrement favorable, apportant à ce vin une belle maturité des raisins, une structure tannique élégante et une concentration aromatique remarquable. Vinifié de façon traditionnelle, avec des extractions maîtrisées et un élevage soigné en barrique, La Passion développe des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces et de subtiles notes boisées.
La région de Cahors bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, souvent réchauffé par des épisodes méditerranéens, ce qui favorise une belle maturité phénolique des cépages. Les sols variés, composés de terrasses caillouteuses ou d’argiles calcaires, confèrent aux vins leur structure et leur potentiel de garde. Ancrée dans une tradition viticole pluriséculaire, la région de Cahors est le berceau historique du Malbec, autrefois appelé “Auxerrois” ou “Côt”, cépage qui a forgé la réputation internationale de ces vins intenses et profonds.
En matière d’accords, privilégiez des plats de caractère, capables de répondre à la structure du vin. Un cassoulet du Sud-Ouest, un confit de canard, ou encore un magret grillé aux cèpes feront merveille. Les viandes rouges rôties, un agneau de Quercy ou un gibier à plumes en sauce sauront également révéler la complexité et la puissance aromatique de ce Cahors. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le de fromage de chèvre affiné ou de Rocamadour.
Servez ce vin après un passage en carafe, afin d’aérer ses arômes et d’adoucir ses tanins. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, ce qui permet d’apprécier toute la richesse aromatique et la belle ampleur de cette cuvée La Passion 2015.
