Vins Cahors Vinovalie - Cahors - 2020

La cuvée Cahors 2020 du Château Vinovalie s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges du Sud-Ouest. Principalement élaborée à partir du cépage Malbec, parfois accompagné d’une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux, cette cuvée exprime toute la typicité de son terroir. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et une belle maturation des raisins, offre des vins d’une belle concentration avec des tannins mûrs sans austérité. La vinification traditionnelle, incluant souvent de longues macérations pour extraire couleur et potentiel aromatique, aboutit ici à un vin généreux, profond, présentant des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de violette ainsi que de subtiles notes épicées et légèrement boisées si un élevage en fût a été partiellement pratiqué.

Le vignoble de Cahors, situé sur le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat relativement tempéré, influencé par la proximité de la rivière Lot qui favorise la maturation du cépage Malbec. Les sols caillouteux et argilo-calcaires, disposés en terrasses le long de la vallée, offrent un drainage optimal et confèrent aux vins une belle structure et une fraîcheur minérale. Cahors possède une histoire viticole ancienne, remontant à l'époque gallo-romaine, et a su conserver son identité malgré les aléas du temps, pour demeurer une appellation emblématique du Sud-Ouest, réputée pour ses rouges puissants et racés.

Ce vin accompagnera idéalement une cuisine de caractère. À table, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, un magret de canard du Sud-Ouest, une cassoulet ou un confit. Les fromages affinés de la région, comme le Rocamadour ou la Tomme de brebis, seront de parfaits partenaires. Pour une alliance plus originale, tentez une daube aux pruneaux ou une côte de bœuf maturée.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-le entre 16 et 18°C après un éventuel passage en carafe pour favoriser l’expression des arômes et l’assouplissement des tannins. Je vous souhaite un beau moment de dégustation autour de ce grand classique du Sud-Ouest.