Vins Cahors Comté Tolosan - Collection Les Millésimes Oubliés - 2013

Ce vin rouge provient de l’appellation Cahors AOC, une référence incontournable du Sud-Ouest, issue ici du Comté Tolosan et de la cuvée Collection Les Millésimes Oubliés, millésime 2013. Principalement élaboré à partir du Malbec – cépage localement appelé Côt ou Auxerrois –, il est souvent accompagné d’un complément de Merlot et parfois de Tannat, ce qui confère à l’assemblage une belle richesse aromatique et une structure tannique affirmée. Ce 2013 est le fruit d’une vinification traditionnelle, avec une macération prolongée permettant l’extraction de couleur et de tanins souples, ainsi qu’un élevage souvent partiellement sous bois, qui vient patiner le vin tout en préservant la vivacité du fruit noir et des notes épicées.

La région de Cahors, située à l’ouest du piémont du Massif central, profite d’un climat mêlant influences océanique et méditerranéenne, avec des étés chauds et des nuits fraîches, conditions idéales pour permettre au Malbec de mûrir tout en préservant sa fraîcheur. Les sols caillouteux des terrasses du Lot alternent graves, argiles et calcaires, donnant au vin cette minéralité sous-jacente et cette capacité remarquable à bien vieillir. L’histoire viticole du Cahors remonte à l’époque romaine, et ses vins étaient prisés sur les grandes tables d’Europe dès le Moyen Âge, réputés pour leur couleur profonde – d’où leur surnom de « vin noir ».

Avec un vin comme ce Cahors à maturité, accompagnez-le de plats régionaux tels qu’un cassoulet, un confit de canard ou une entrecôte de bœuf grillée. Vous pouvez également oser des plats méditerranéens légèrement épicés, des fromages affinés comme le Rocamadour ou le Cantal. Ses tanins fondus et ses notes évoluées de sous-bois et de prune compotée s’accorderont parfaitement avec ces mets.

Pour apprécier pleinement toute la complexité de cette cuvée Collection Les Millésimes Oubliés 2013, ouvrez la bouteille quelques heures avant le repas et servez à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe permettra au vin de révéler tout son potentiel aromatique et sa belle profondeur.