Vins Cahors Château Cèdre - 2016

Avis Viniou

Le Château Cèdre 2016, issu de l’appellation Cahors AOC, représente parfaitement le style des vins du Sud-Ouest. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du cépage Malbec, parfois accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat, mais c’est bien le Malbec qui exprime ici toute sa puissance et son caractère. Le millésime 2016 est reconnu pour avoir offert des conditions quasi idéales : un printemps assez humide, suivi d’un été chaud et sec, produisant des raisins concentrés, à maturité optimale. Les sols calcaires du piémont du Massif central combinés aux galets et à l’argile confèrent au vin une belle structure, une intensité aromatique marquée par les fruits noirs (cassis, mûres), des notes d’épices et parfois une touche florale de violette. L’élevage, souvent effectué en fûts de chêne, apporte de la complexité avec des notes de cacao, de tabac blond et de réglisse.

La région de Cahors, nichée entre rivière du Lot et contreforts du Massif central, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, atténué par l’effet protecteur des reliefs. Ce climat, associé à une mosaïque de sols graveleux et calcaires, favorise l’élaboration de vins puissants mais équilibrés, dotés d’un excellent potentiel de garde. Le vignoble possède une longue histoire : célèbre dès le Moyen Âge, le vin de Cahors était déjà exporté vers l’Angleterre et la Russie, apprécié pour sa couleur sombre caractéristique et sa robustesse.

Avec sa profondeur et sa richesse, le Château Cèdre 2016 s’accorde idéalement à la cuisine du Sud-Ouest : confit de canard, magret rôti aux cèpes ou encore cassoulet toulousain. Il sublime également un pavé de bœuf grillé, une entrecôte ou des plats mijotés à base de gibier. Pour un accord plus original, osez un fromage de brebis affiné ou un Rocamadour.

Pour révéler toute sa palette aromatique et assouplir ses tanins, je conseille de carafer ce vin une heure avant le service. Il s’exprimera parfaitement à une température de 16-18°C. Il peut encore évoluer plusieurs années en cave, gagnant alors en rondeur et en complexité.