Le Cahors Cuvée Pigmentum 2003 du Château Georges Vigouroux est un vin rouge sec emblématique de la région du Sud-Ouest, plus précisément du piémont du Massif central. Élaboré majoritairement à partir du cépage Malbec, souvent appelé localement “Auxerrois” ou “Côt”, ce millésime 2003 témoigne d’une année chaude, ayant permis une maturité optimale des baies. Ce vin se distingue par sa robe profonde aux reflets violets et par un bouquet intense où se mêlent des arômes de fruits noirs mûrs, de pruneau, de réglisse, avec des notes de sous-bois et de cuir qui commencent à s’exprimer après plusieurs années en cave. La vinification chez Georges Vigouroux respecte la tradition tout en mettant à profit des techniques œnologiques modernes, assurant à la fois expression du terroir et élégance dans la structure du vin.
La région de Cahors trouve son origine sur les terrasses alluviales du Lot, bénéficiant d’un climat semi-océanique avec des influences continentales. Les sols graveleux, calcaires et argilo-calcaires confèrent au Malbec puissance et longueur en bouche ainsi qu’une acidité bien maîtrisée, propice au vieillissement. Région chargée d’histoire, Cahors est un vignoble millénaire célèbre depuis le Moyen Âge pour ses “vins noirs”, ancêtres des cahors actuels, véritables ambassadeurs du Sud-Ouest.
Un Cahors comme la Cuvée Pigmentum 2003 s’accorde idéalement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, notamment l’agneau du Quercy ou un confit de canard, qui s’harmoniseront avec les tanins assouplis de ce millésime. Des plats régionaux comme le cassoulet ou le magret de canard, ainsi qu’un fromage de Rocamadour affiné, sont également des partenaires de choix.
Dégustez ce Cahors à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour favoriser l’expression des arômes tertiaires développés avec l’âge. Cela permettra au vin de livrer toute sa complexité et son équilibre, signature des grands Malbecs de la région.
