Vins Cahors Château Haute-Serre - Georges - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Georges 2020 du Château Haute-Serre est un cahors riche d’expression, élaboré dans l’une des appellations les plus emblématiques du Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge, majoritairement issu du cépage Malbec – parfois appelé Côt dans la région – se distingue par une robe sombre et profonde. Le millésime 2020 offre une belle intensité aromatique : on y décèle des notes de fruits noirs mûrs comme la mûre et la prune, soutenues par des nuances épicées, parfois légèrement réglissées, et une pointe boisée discrète issue de l’élevage en fûts. L’attaque est souple, le vin révèle une structure soyeuse, des tanins présents mais bien intégrés, et une jolie persistance sur des arômes de fruits compotés et de cacao.

Le vignoble de Cahors se situe sur le piémont du Massif central, où les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, parfois graveleux, qui favorisent une belle maturité des raisins tout en conservant une bonne fraîcheur. Le climat y est semi-océanique, tempéré par l’influence de la vallée du Lot et du relief avoisinant, ce qui permet une maturation lente et complète du Malbec. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, et ses vins furent déjà célèbres à la cour d’Angleterre au Moyen-Âge sous le nom de "vin noir", en raison de leur intensité colorante et gustative.

Ce Cahors convient parfaitement à une cuisine généreuse et savoureuse. Il s’accorde idéalement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, de l’agneau de Quercy rôti aux herbes, du cassoulet ou encore du magret de canard. Les fromages affinés, comme le Rocamadour ou le Cantal vieux, révèleront aussi la finesse de ses tanins et la profondeur de son fruit.

Pour profiter pleinement de la Cuvée Georges 2020 du Château Haute-Serre, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais saura aussi évoluer agréablement en cave quelques années supplémentaires.