Avis Viniou
Le Château Ponzac 2016, en appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest, produit au pied du Massif central. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec (appelé localement "Côt"), parfois complété par une touche de Merlot ou de Tannat, ce millésime 2016 se distingue par sa belle maturité grâce à un été chaud suivi de vendanges précises. Au nez, il dévoile des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et de subtiles notes épicées. En bouche, la structure est dense, les tanins bien présents mais civilisés par quelques années de garde. La vinification, souvent en cuves puis élevage en fûts de chêne, conserve l'énergie du fruit tout en apportant une complexité et une suavité supplémentaires.
La région de Cahors, nichée sur les terrasses calcaires et argilo-calcaires du Lot, bénéficie d’un climat océanique tempéré à influences continentales. Cela assure une bonne concentration des raisins tout en préservant une belle fraîcheur acide. Le sol calcaires de la vallée du Lot apporte à ces vins une minéralité et une capacité de garde remarquables. Avec une histoire remontant à l’époque romaine, Cahors fut longtemps considérée comme la "capitale du vin noir", réputée pour ses rouges puissants exportés jusqu’en Angleterre et en Russie.
Le Château Ponzac 2016 appelle une cuisine généreuse et savoureuse, où la viande rouge grillée ou mijotée sera sublimée. Il s’accordera parfaitement avec un confit de canard, un cassoulet du Sud-Ouest, une côte de bœuf maturée ou un magret de canard sauce poivre. Les fromages de caractère, tel un Rocamadour bien affiné ou une tome de brebis, sont également de formidables compagnons de dégustation.
Pour profiter pleinement de son expression, il est conseillé de servir ce Cahors autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure à l’avance pour que le vin s’ouvre et déploie toute la richesse de ses arômes. Ce 2016 peut encore évoluer en cave quelques années, mais il se montre déjà aujourd’hui parfaitement équilibré et prêt à accompagner vos plus beaux repas.
