Vins Cahors Fabien Jouves - 2021

Avis Viniou

Le Cahors AOC 2021 du domaine Fabien Jouves est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest, s’exprimant principalement à travers le cépage Malbec, localement appelé auxerrois, souvent accompagné d'une touche de merlot ou de tannat selon les assemblages du vigneron. Fabien Jouves, reconnu pour sa démarche biodynamique, travaille ses vignes situées sur les coteaux argilo-calcaires du piémont du Massif central, offrant au vin une belle profondeur et une expression pure du terroir. Les vendanges sont manuelles, la vinification souvent traditionnelle en cuves béton ou bois, avec une macération prolongée pour extraire couleur et structure, puis un élevage soigné donnant souplesse et maturité aux tanins.

La région de Cahors, forte d’une histoire viticole millénaire, bénéficie d’un climat océanique tempéré aux influences continentales, propice à la maturité du Malbec. Les sols, alternance de terrasses alluviales et de coteaux calcaires, confèrent minéralité et puissance aux vins. C'est dans cet écrin naturel, surplombant la vallée du Lot, que sont produits des rouges denses, au caractère affirmé, ayant longtemps servi de référence pour la "réputation noire" des vins de Cahors.

Ce Cahors sec dévoile au nez des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de violette, relevés par des notes épicées et empyreumatiques après aération. En bouche, on retrouve la texture typique du Malbec, à la fois charnue et structurée, avec une finale fraîche et persistante. Il sera idéal en accompagnement de plats régionaux comme le fameux cassoulet, un magret de canard grillé, un confit ou même une entrecôte sauce marchand de vin. Des fromages de caractère comme le Rocamadour s’avèrent aussi de très beaux compagnons.

Pour apprécier toute la richesse aromatique et l’équilibre de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure s’il est encore jeune. Ainsi, Fabien Jouves 2021 révèlera au mieux son potentiel, entre tradition du terroir et modernité d’expression.