Vins Cahors Domaine Homs - Domaine d’Homs Les Chevaliers AOP / AOC - 2012

Avis Viniou

Cette cuvée Domaine d’Homs Les Chevaliers 2012, issue de l’appellation Cahors, illustre parfaitement le savoir-faire du Sud-Ouest. Principalement élaboré à partir de Malbec (localement appelé Côt), parfois complété par une touche de Merlot ou de Tannat selon les assemblages, ce vin rouge exprime toute la puissance et l’élégance de son terroir. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques propices à une bonne maturité des raisins, permettant d’obtenir une matière dense, aux tanins fins et une belle concentration aromatique. La vinification en cuves, souvent suivie d’un élevage en fût de chêne, apporte au vin des notes boisées discrètes, équilibrant un bouquet marqué par les fruits noirs mûrs, des touches de violette, de réglisse, et des épices douces.

Le vignoble de Cahors, ancré sur les terrasses argilo-calcaires du piémont du Massif central, profite d’un climat tempéré océanique à influences continentales. Les châteaux répartis le long du Lot puisent une belle minéralité et une structure tannique de ces sols riches, éléments qui signent l’identité des vins de la région. Cahors possède une longue tradition viticole, son vin était déjà apprécié au Moyen Âge pour sa qualité et sa couleur profonde, ce qui lui valut le surnom de « vin noir ».

Pour accompagner ce Cahors 2012, privilégiez des mets à la hauteur de sa puissance et de sa complexité. Une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, des cassoulets ou confits de canard rappelleront les saveurs du Sud-Ouest. Il se révèle également sur un aligot ou une truffade, spécialités régionales du Massif central, ou encore sur des fromages affinés comme le Rocamadour ou la Tome de brebis.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une à deux heures avant le service pour qu’il révèle toute sa palette aromatique. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Ce Cahors, à l’apogée de son évolution, offrira alors toute la profondeur et la noblesse des grands vins du Sud-Ouest.