Vins Cahors Domaine Homs - Domaine d’Homs Les Chevaliers - 2016

Avis Viniou

Domaine Homs, avec sa cuvée Les Chevaliers 2016, signe un Cahors rouge classique et racé, dominé par le cépage emblématique de l’appellation : le Malbec (souvent appelé Côt localement), parfois accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les usages du domaine. Le millésime 2016, particulièrement favorable dans la région, a offert des vins d’intensité et d’équilibre remarquables, conjuguant fraîcheur, maturité des fruits noirs, structure tannique et finesse boisée issue d’élevages maîtrisés. On retrouve ainsi dans ce vin une robe sombre presque opaque, des arômes puissants de mûre, de prune noire, de réglisse et parfois une signature minérale issue du terroir calcaire. La bouche, dense et charpentée, se distingue par des tanins veloutés et une remarquable persistance aromatique.

Cahors occupe une place singulière dans le Sud-Ouest, niché au pied du Massif central dans une région de vallons et de causses, parcourue par le Lot dont les méandres créent un microclimat favorable à la viticulture. Les vignes puisent dans des sols graves, argilo-calcaires et marnes, ce qui confère au vin sa puissance, sa minéralité et sa capacité de garde impressionnante. Historiquement, Cahors est l’un des plus anciens vignobles de France et joua un rôle essentiel grâce à la “Black wine”, appréciée sur les tables d’Angleterre et de Russie dès le Moyen Âge.

Un Cahors de cette consistance appelle des plats généreux. Il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf grillée, un confit de canard du Sud-Ouest, un magret rôti ou encore un cassoulet. Pensez également aux accords régionaux comme une entrecôte sauce aux cèpes ou un agneau fermier rôti aux herbes. Pour une touche végétale, une poêlée de champignons ou de haricots Tarbais sublimera ses notes terriennes.

Pour profiter pleinement de son potentiel, servez ce Cahors 2016 à une température de 16-18°C. Un carafage d’une à deux heures sera bénéfique pour assouplir les tanins et libérer la richesse de ses arômes. Ce vin peut encore évoluer en cave mais se montre déjà très agréable aujourd’hui avec des plats de caractère.