Avis Viniou
Le Domaine Lafon 2019 de l’appellation Cahors est un vin rouge sec issu principalement du cépage Malbec, appelé localement « Côt », parfois assemblé en petite proportion avec du Merlot ou du Tannat. Ce millésime 2019 a profité d’une belle maturité des raisins, caractéristique des années au climat équilibré entre douce chaleur estivale et pluies modérées, favorisant la concentration des arômes et une structure tannique profonde. Vinifié traditionnellement, souvent en cuves inox ou béton pour préserver la fraîcheur fruitée, puis élevé en fûts de chêne pour gagner en complexité, ce Cahors exprime de belles notes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse, subtilement rehaussées de touches boisées et épicées.
La région de Cahors, située sur le piémont du Massif central dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré aux influences méditerranéennes qui prolongent la saison de maturation. Ce terroir unique se caractérise par ses sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires sur les terrasses du Lot, apportant au vin tension et minéralité. Riche d’une histoire viticole millénaire, notamment florissante au Moyen Age grâce à l’exportation des « vins noirs », Cahors affirme aujourd’hui une identité renouvelée autour du Malbec, alliant caractère et élégance.
À table, ce vin remarquable s’allie avec des mets de caractère. Il sublime les plats régionaux du Sud-Ouest comme un confit de canard, un cassoulet ou un magret grillé aux cèpes. Par ailleurs, il enveloppe merveilleusement une côte de bœuf ou un gigot d’agneau rôti. Les fromages affinés à pâte dure tels qu’un Laguiole ou un Salers se marient aussi parfaitement à sa structure.
Pour la dégustation, il convient de servir ce Cahors 2019 légèrement rafraîchi, à une température située entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler pleinement la richesse de ses arômes et l’harmonie de ses tanins encore jeunes. Ainsi préparé, il offrira toute sa puissance et sa finesse lors de vos repas conviviaux.
