Avis Viniou
Ce Cahors 2019 du Domaine Lafon illustre magnifiquement le caractère authentique des vins du Sud-Ouest. Principalement élaboré à partir de Malbec, parfois complété d’un peu de Merlot ou de Tannat selon les parcelles et les millésimes, il s’agit d’un vin rouge sec qui affiche souvent une robe profonde, presque noire, caractéristique de l'appellation. Le millésime 2019 bénéficie d’un climat généreux ayant apporté une belle maturité, tout en préservant l’équilibre grâce à des nuits fraîches. La vinification a vraisemblablement respecté le fruit, avec un élevage en fûts ou en cuves pour apporter de la complexité sans dominer le profil du vin, révélant des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices et de légers tanins soyeux, typiques de la région.
La région de Cahors, nichée sur le piémont du Massif central et traversée par les méandres du Lot, jouit d’un climat modéré à influences océaniques et continentales. Le terroir se distingue par ses sols calcaires, argilo-calcaires et parfois graveleux, qui confèrent au Malbec à la fois structure, fraîcheur et un potentiel de garde important. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, a longtemps résidé dans l’ombre des grandes appellations bordelaises, mais connaît aujourd’hui un renouveau grâce à la valorisation de son cépage emblématique et son identité affirmée.
Pour sublimer ce Cahors, je recommande des accords avec une cuisine riche et savoureuse. Il sera le compagnon idéal d’un magret de canard rôti, d’un cassoulet du Sud-Ouest, d’un confit ou d’un parmentier de canard. Les viandes rouges grillées ou braisées, ainsi qu’un aligot traditionnel, mettront également en valeur la profondeur du vin. Pour les amateurs de fromage, privilégiez des pâtes pressées comme le Cantal ou le Laguiole affinés.
Pour la dégustation, il est préférable de servir ce Cahors 2019 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est encore jeune, afin de permettre aux arômes et aux tanins de pleinement s’exprimer. Ce vin gagnera aussi à vieillir quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.
