Vins Cahors Domaine La Borie - Malbec - 2023

Le Domaine La Borie, situé dans l’appellation Cahors, nous propose ici un vin rouge sec, millésimé 2023, issu de la cuvée Malbec. À Cahors, le Malbec — parfois appelé Côt ou Auxerrois localement — domine largement l’assemblage, ce cépage étant emblématique de la région. La robe de ce jeune vin s’annonce d’un rouge profond et intense, laissant présager un nez caractéristique, où se mêlent des notes de fruits noirs, de violette, et dans sa jeunesse, une touche d’épices ou de réglisse. La vinification au Domaine La Borie privilégie en général l’expression du fruit et conserve une certaine fraîcheur, avec probablement une extraction douce pour que la structure du Malbec ne prenne pas le pas sur l’élégance du vin.

La région de Cahors, au pied du Massif central dans le Sud-Ouest, tire son identité de son terroir particulier : le vignoble s’étend principalement sur des terrasses de la vallée du Lot, bénéficiant de sols argilo-calcaires et de grave, favorisant la maturité tout en apportant une belle minéralité aux vins. Le climat, à la fois océanique et d’influence continentale, permet au Malbec d’exprimer toute sa puissance et sa complexité aromatique, tout en conservant une trame acide bienvenue. Cahors, riche en histoire viticole depuis l’époque romaine, est réputé pour ses rouges charpentés, aptes à une certaine garde mais offrant, sur des millésimes récents comme 2023, un fruité gourmand et une structure accessible dès leur jeunesse.

Pour les accords mets-vin, ce Cahors rouge sec sublime les viandes rouges, l’agneau rôti, les magrets de canard ou encore les plats emblématiques du Sud-Ouest tels que le cassoulet ou le confit de canard. Il accompagne également à merveille des fromages affinés de caractère comme le Rocamadour ou le Laguiole. Si vous souhaitez explorer des accords plus audacieux, pensez à la cuisine méditerranéenne ou à des plats épicés qui valoriseront sa structure et sa fraîcheur.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir si possible légèrement aéré une demi-heure avant le service. Cela permettra à la cuvée de dévoiler pleinement ses arômes fruités et sa texture soyeuse, pour un plaisir optimal dès maintenant, même si le vin gagnera en complexité avec un peu de garde.