Vins Cahors Domaine Caunezil - 2001

Le Domaine Caunezil, situé dans l’appellation Cahors au cœur du piémont du Massif central, est connu pour l’élaboration de vins rouges d’une grande typicité. Ce millésime 2001, issu d’une région où le cépage Malbec domine généralement les assemblages, s’exprime souvent par une robe profonde, presque noire, et de riches arômes de fruits noirs mûrs, de pruneau, de réglisse et parfois une subtile touche épicée. La vinification traditionnelle de Cahors vise à préserver l’intensité du fruit tout en assurant une structure tannique capable d’évoluer favorablement avec le temps. Un vin de cet âge peut développer de beaux arômes tertiaires de cuir, de truffe et sous-bois, tout en gagnant en souplesse et élégance.

Le vignoble de Cahors s’enracine dans un terroir singulier, marqué par la proximité du Lot et des terrasses calcaires ou argilo-calcaires aux expositions variées. Le climat du Sud-Ouest est ici tempéré, bénéficiant de l’influence océanique mais avec une forte amplitude thermique, qui favorise la maturité complète des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Cahors possède une histoire viticole prestigieuse qui remonte à l’époque romaine, ayant traversé les siècles avec une identité forte et indépendante.

En matière d’accords gastronomiques, ce vin rouge structuré accompagne idéalement des mets robustes. Il s’accorde parfaitement avec le fameux cassoulet, le magret de canard, l’agneau rôti ou un pavé de bœuf grillé. Les plats régionaux comme la croustade aux cèpes ou le fromage Rocamadour créent également de belles harmonies. Pour la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant de la servir afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. Il est conseillé de le présenter à une température de 16-18°C, idéale pour mettre en valeur la complexité aromatique et l’équilibre des tanins, surtout après une garde aussi honorable.