Vins Cahors Domaine Caunezil - 2001

Le Domaine Caunezil 2001, issu de l'appellation Cahors, est un vin rouge sec qui exprime parfaitement la typicité du Sud-Ouest français et du piémont du Massif central. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Malbec, également appelé Auxerrois, souvent accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat, selon les traditions locales. Le millésime 2001 est une année réputée pour sa belle maturité, la vinification traditionnelle de Cahors met en avant des extractions dans la durée, offrant structure et potentiel de garde. Après plus de vingt ans de repos, le vin développe des notes évoluées de cuir, de tabac blond, de boîte à cigares, tout en conservant des arômes de fruits noirs confiturés et de truffe grâce à la richesse de ses sols graveleux et argilo-calcaires.

La région de Cahors, située sur les contreforts du Massif central et traversée par le Lot, bénéficie d’un climat à la fois océanique et continental, avec des étés chauds et des automnes parfois brumeux, idéaux pour la maturation lente du Malbec. Les sols du plateau, riches en calcaire, confèrent aux vins une jolie minéralité et une structure tannique robuste, tandis que les terrasses du Lot apportent rondeur et fruité. Cahors s’illustre dans l’histoire viticole par ses « vins noirs », appréciés depuis l'époque romaine et recherchés pour leur profondeur et leur capacité de vieillissement.

Pour sublimer ce Cahors 2001 du Domaine Caunezil, privilégiez des plats à la chair tendre mais savoureuse. Un magret de canard rôti, des côtelettes d’agneau du Quercy grillées ou un cassoulet de Castelnaudary révéleront la complexité du vin et sauront équilibrer ses tannins fondus. Pour une note locale, accompagnez-le d’un poulet aux truffes noires de Lalbenque ou d’un Bleu des Causses affiné.

Après deux décennies en cave, ce vin mérite d’être servi à une température comprise entre 16 et 18°C, idéalement après un carafage de 30 minutes pour favoriser l’ouverture de son bouquet. Le déguster lentement permettra d’apprécier toutes les nuances de son évolution et son remarquable équilibre.