Le Château Métairie Haute 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors, située au pied du Massif central dans la grande région du Sud-Ouest de la France. Cahors est historiquement reconnue pour l’élaboration de vins rouges à la belle intensité, où le Malbec, connu localement sous le nom de Côt ou Auxerrois, joue souvent un rôle majeur, parfois associé à du Merlot ou du Tannat selon les pratiques du domaine. Le millésime 2007, marqué en général par une certaine fraîcheur climatique, a pu offrir une expression élégante, avec des tanins plus souples que dans d’autres années chaudes et un joli équilibre fruit-acidité. Les méthodes de vinification en Cahors privilégient une extraction mesurée de la couleur et de la matière, favorisant des vins aptes à la garde, avec une belle complexité aromatique qui se développe au fil du temps.
La région de Cahors bénéficie d’un climat intermédiaire, influencé par l’océan Atlantique, mais aussi par la proximité des terres du Massif central, avec des températures contrastées et une belle amplitude thermique. Les sols sont variés, oscillant entre des terrasses graveleuses, idéales pour la finesse, et des argiles calcaires, qui confèrent puissance et structure aux vins. Ce terroir, exploité depuis l’époque romaine, a forgé la réputation robuste et raffinée des vins de Cahors, autrefois surnommés "Vins Noirs" pour leur profonde intensité colorée.
Ce type de vin se mariera à merveille avec une viande rouge grillée ou mijotée, comme un magret de canard du Sud-Ouest, un cassoulet, une daube de bœuf ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats régionaux, tels que le confit de canard ou les cèpes, accompagnent aussi parfaitement ce style de rouge puissant et généreux. En affinant pendant de nombreuses années, ce vin a probablement développé des notes tertiaires de cuir, sous-bois ou réglisse qui s’associeront à des fromages affinés comme le Rocamadour.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Cahors entre 16 et 18°C, après un passage éventuel en carafe pour favoriser l’ouverture du bouquet. Une belle expérience d’élégance et de caractère typique du Sud-Ouest.
