Le Château Cèdre, avec sa cuvée « Le Cèdre » 2008, incarne l’excellence de l’appellation Cahors, située au pied du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge bio, reconnu pour la qualité de sa production, s’impose par une profondeur et une structure qui en font la fierté du domaine. Même si l’assemblage précis n’est pas spécifié, le style traditionnel de Cahors suggère une prédominance de Malbec (aussi appelé Côt), cépage emblématique de l’appellation, généralement complété de merlot ou de tannat. Le millésime 2008, après plusieurs années de garde, révèle toute la complexité aromatique du terroir avec des notes de fruits noirs confiturés, des touches de truffe, de sous-bois et une pointe épicée, portées par une trame tannique élégante mais encore vigoureuse.
Le vignoble de Cahors s’étend sur des terrasses en bord du Lot, sur des sols argilo-calcaires et graveleux, qui apportent puissance et fraîcheur aux vins. Le climat y est tempéré, marqué par l’influence océanique adoucie par la montagne, permettant une maturation lente et complète du raisin. Cahors possède une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, et a toujours revendiqué des vins au caractère affirmé et singulier. Les pratiques viticoles sont ici respectueuses de l’environnement, comme en témoigne la certification biologique du Château Cèdre, renforçant l’expressivité du terroir dans chaque cuvée.
Ce vin puissant et racé s’accordera idéalement avec des mets savoureux et de caractère. Il sublimera une souris d’agneau confite, un magret de canard fumé, ou encore un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou la Tomme de Brebis, feront également de parfaits compagnons gastronomiques. Pour une harmonie régionale, pensez à des plats rustiques et généreux.
Je vous recommande de servir ce Cahors autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Ce 2008, à maturité, ravira les amateurs de vins profonds et authentiques, mais pourra encore évoluer harmonieusement quelques années en cave.
