Vins Cahors Fabien Jouves - Bête Côt de Fruit - 2024

La cuvée Bête Côt de Fruit 2024 du Château Fabien Jouves, issue de l’appellation Cahors dans le Piémont du Massif central, se distingue par son approche axée sur le fruit et la fraîcheur. Ce vin rouge, élaboré en biodynamie, met en avant un style moderne de Cahors, privilégiant la pureté du jus et l’expression immédiate du raisin. Généralement, dans cette région, le cépage dominant est le Malbec – également appelé « Côt » – mais sans affirmation catégorique, on peut toutefois s’attendre à un rouge à la robe profonde, propose un profil aromatique axé sur les fruits noirs (cassis, mûre) et une structure souple, vivifiante, loin des Cahors plus puissants et charpentés de type traditionnel. Les vinifications en macération douce ou en cuve, souvent pratiquées dans cette cuvée, permettent de préserver la gourmandise et un toucher en bouche très digeste.

Le vignoble de Cahors s’étend sur les coteaux et terrasses du Lot, bénéficiant d’un climat océanique tempéré auquel vient s’ajouter une influence continentale, favorisant la maturation lente et la complexité aromatique des vins. Les sols argilo-calcaires et parfois graveleux contribuent à l’intensité et la minéralité des cuvées locales. De longue tradition, la région de Cahors connaît un renouveau, avec de jeunes vignerons comme Fabien Jouves misant sur la biodynamie, le respect de la vigne et la mise en valeur des terroirs.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats à la fois simples et savoureux : des grillades de bœuf ou d’agneau, un magret de canard légèrement rosé aux figues, ou encore un cassoulet du Sud-Ouest seront d’excellents compagnons. Les fromages de chèvre ou une tome des Pyrénées renforceront aussi la fraîcheur du vin, tout comme une cuisine végétarienne de légumes grillés ou mijotés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C, après une légère ouverture pour libérer les arômes de fruits. Ce style de Cahors fruité se déguste aussi bien dès sa jeunesse, dans sa belle vivacité, tout en pouvant gagner en complexité après un ou deux ans de repos en cave.