Vins Cahors Le Clos d'un Jour - Un Jour... - 2012

Le Clos d’un Jour, cuvée « Un Jour... », millésime 2012, provient de l’appellation Cahors située dans le Sud-Ouest de la France, plus précisément sur les contreforts du Massif central. Si les cépages précis de ce vin ne sont pas formellement indiqués, la tradition de l’appellation Cahors veut que le Malbec tienne une place prépondérante, éventuellement complété par du Merlot ou du Tannat. Généralement, ce style de Cahors se caractérise par une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, des notes florales comme la violette, et une structure tannique affirmée, alliant puissance et élégance grâce à une vinification soignée et un élevage souvent prolongé, qui confèrent au vin complexité et aptitude au vieillissement.

La région de Cahors est marquée par un climat océanique aux influences continentales, avec des étés chauds et des nuits fraîches favorisant la maturation lente des raisins et la préservation de l’acidité. Les sols, composés principalement de graves, d’argiles et de calcaires du causse, apportent finesse, tension et potentiel de garde aux vins du secteur. Historiquement, Cahors jouit d’une réputation ancienne, souvent surnommé le « vin noir » pour sa concentration et sa couleur intense, appréciée dès le Moyen Âge et régulièrement exportée dans toute l’Europe.

Côté accords mets-vins, ce Cahors puissant et raffiné accompagnera idéalement des viandes de caractère comme un magret de canard grillé, une entrecôte sauce au poivre, ou pourquoi pas un cassoulet maison. Les plats régionaux comme le confit de canard et les spécialités à base de cèpes se marieront parfaitement avec sa structure tannique. Il peut également sublimer des fromages à pâte persillée ou affinée, comme une tome de brebis ou un roquefort.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir, et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin, à pleine maturité sur ce millésime 2012, révèlera ainsi toute la richesse de son terroir et la finesse de son élevage.