Avis Viniou
Ce Coteaux-du-Layon 2022 du Domaine Les Justices est un vin moelleux issu de la région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire. Réputée pour ses vins liquoreux, l’appellation Coteaux-du-Layon est le berceau du cépage Chenin Blanc, ici travaillé avec soin pour révéler toute l’élégance et la richesse aromatique que permet le millésime 2022. La vinification joue sur la concentration des sucres grâce à un tri méticuleux des raisins botrytisés, apportant l’intensité du fruit confit, du miel et parfois une délicate touche d’abricot sec en bouche. L’engagement en faveur d’une viticulture respectueuse, souligné par la certification HVE (Haute Valeur Environnementale), met en avant la volonté du domaine de préserver la typicité de son terroir.
La région d’Anjou, avec ses coteaux exposés sud sur la rive du Layon, bénéficie d’un climat doux, traversé par des brumes matinales indispensables au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le sol principalement constitué de schistes confère au vin une minéralité et une finesse remarquables, tempérant la sucrosité par une impression saline et fraîche. L’histoire viticole du Layon remonte au Moyen Âge, où ces vins étaient déjà prisés à la cour de France pour leur authenticité et leur remarquable aptitude à la garde.
Avec son équilibre entre douceur et vivacité, ce Coteaux-du-Layon 2022 se mariera parfaitement avec des plats sucrés-salés, comme un foie gras poêlé ou en terrine, accompagné de chutney de figues. Il sublimera les fromages à pâte persillée, tel qu’un bleu d’Auvergne, ou des desserts aux fruits jaunes et fruits exotiques. Pour une expérience régionale, oser l’associer à une tarte tatin caramélisée ou une poêlée de volaille à la crème et aux abricots du Val de Loire.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour exhaler toute sa palette aromatique, dans un verre à vin blanc légèrement galbé, après l’avoir, si possible, aéré une vingtaine de minutes pour en révéler toute la complexité. À déguster jeune pour sa fraîcheur ou attendre quelques années pour explorer son évolution vers des arômes de fruits secs et d’épices douces.
