Avis Viniou
Le Domaine des Bleuces signe ici un Coteaux-du-Layon 2005, superbe illustration des moelleux de la Vallée de la Loire. Issu essentiellement du cépage Chenin blanc, ce vin profite de récoltes tardives, lorsque les raisins atteignent une surmaturation sous l’effet de la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea, qui concentre sucres et arômes. Le millésime 2005, à la météo idéale – alternance de soleil et de brumes matinales – a donné naissance à des jus particulièrement équilibrés, mariant intensité aromatique et belle acidité. En cave, la fermentation se fait souvent en cuves inox ou barriques anciennes pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit sans masquer la richesse apportée par le terroir.
La région des Coteaux-du-Layon s’étend au sud d’Angers, le long de la rivière Layon. Les sols de schistes et d’argiles, combinés à la douceur du climat océanique, offrent au Chenin blanc des conditions idéales pour atteindre la maturité parfaite et développer ces arômes miellés, de fruits confits et d’abricot sec qui font la réputation de l’appellation. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et les liquoreux d’Anjou faisaient déjà partie des vins prisés des tables européennes.
Ce Coteaux-du-Layon 2005 du Domaine des Bleuces sublime la gastronomie. Servez-le par exemple sur un foie gras poêlé, dont il rehaussera la douceur tout en apportant fraîcheur. Il s’accorde aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec une tarte aux abricots ou un dessert à base de fruits jaunes. Pour une expérience locale authentique, n’hésitez pas à l’associer à une salade d’anguille fumée, spécialité ligérienne, qui jouera le contraste entre sucre et fumé.
Servez ce vin légèrement frais, idéalement entre 8 et 10°C, pour préserver la finesse des sucres et exhaler son bouquet aromatique sans masquer sa vivacité. Laissez-le s’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour profiter pleinement de sa complexité.
