Avis Viniou
Le Domaine Moulin signe ici un Coteaux-du-Layon AOC non millésimé, une belle expression des vins moelleux de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc, élaboré majoritairement à partir du cépage Chenin Blanc, bénéficie d'une vinification axée sur la préservation de la fraîcheur et de la richesse aromatique du fruit. Les raisins, souvent vendangés tardivement et parfois atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), offrent une matière première concentrée en sucre et en arômes. Le résultat est un vin à la robe dorée, limpide, présentant des notes de fruits confits, de coing, d'abricot sec, et souvent une pointe de miel et de fleurs blanches. L'équilibre entre l'acidité du Chenin et la douceur naturelle du vin lui confère une gourmandise sans lourdeur.
Le vignoble d’Anjou-Saumur s’étire sur les rives du Layon, affluent du fleuve Loire, où le climat océanique tempéré favorise des matinées brumeuses propices au développement de la pourriture noble. Les sols sont principalement schisteux, parfois mêlés de graviers ou d’argile, ce qui apporte à ces vins moelleux une minéralité et une finesse appréciées. L’histoire des Coteaux-du-Layon est ancienne : dès le moyen âge, ce terroir était reconnu pour la qualité de ses vins doux, très recherchés sur les marchés européens.
Le Coteaux-du-Layon du Domaine Moulin se prête admirablement à des accords tout en douceur et délicatesse. En apéritif, il accompagne très bien un foie gras mi-cuit, mais il excelle aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, voire un Bleu d’Auvergne. Du côté des desserts, une tarte aux abricots, une salade d’agrumes ou une tarte Tatin feront merveille. Pour prolonger l’expérience ligérienne, vous pouvez le déguster avec un fromage de chèvre local, associé à une compotée de fruits jaunes. Ce vin accompagne aussi des mets sucrés-salés, notamment des plats asiatiques légèrement épicés avec une pointe de miel.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique du Coteaux-du-Layon, il est conseillé de le servir autour de 8-10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation, afin de permettre à ses arômes de s’exprimer dans toute leur largeur. Ce vin peut également se garder quelques années en cave, où il développera des notes plus évoluées de fruits secs et d’épices douces.
