Vins Coteaux-du-layon Les Vignerons de Pâlin

Avis Viniou

Ce Coteaux-du-Layon AOC, élaboré par Les Vignerons de Pâlin, est un vin blanc moelleux emblématique de la Vallée de la Loire, plus précisément de l’Anjou-Saumur. Issu principalement du cépage Chenin blanc, ce vin se distingue par sa douceur naturelle résultant de la surmaturation et parfois de la pourriture noble des raisins récoltés tard dans la saison. La vinification met l’accent sur une extraction délicate et une fermentation lente, permettant d’exprimer toute la complexité aromatique du terroir, marqué par des sols schisteux et argileux. Même s’il ne s’agit pas d’un millésime précis, les non-millésimés de cette appellation savent préserver leur fraîcheur et leur vivacité, renforçant la gourmandise de la liqueur naturelle.

La région du Coteaux-du-Layon, en Anjou-Saumur, profite d’un climat tempéré océanique, bénéficiant de la douceur de la Loire qui favorise la maturation lente du Chenin blanc. L’alternance de brumes matinales et d’après-midis ensoleillés est ici idéale pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes dans le raisin. Depuis des siècles, cette tradition produit certains des plus beaux vins moelleux de France, reconnus pour leur intensité aromatique et leur potentiel de garde.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des mets qui joueront sur la fraîcheur de sa sucrosité et sa vivacité. Il s’exprimera parfaitement en accompagnement d’un foie gras, d’une volaille rôtie sauce aux fruits secs, ou d’un curry doux de volaille à la crème. Côté fromages, il mettra en valeur un bleu d’Auvergne ou un roquefort. Pour un accord régional, essayez-le avec une tarte tatin aux pommes du Val de Loire ou une tarte fine aux poires.

Ce Coteaux-du-Layon se déguste idéalement frais, à une température de 8 à 10°C, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques sans accentuer la sensation de sucrosité. Pensez à le servir dans un verre à vin blanc légèrement resserré pour concentrer ses parfums délicats de miel, d’abricot confit et de fleurs blanches.