Vins Coteaux-du-layon Les Vignerons de Pâlin - 2021

Avis Viniou

Le Coteaux-du-Layon 2021 des Vignerons de Pâlin est un vin blanc moelleux issu du cépage emblématique de la région, le chenin blanc. Ce millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur qui met en valeur la douceur naturelle du vin, sans jamais tomber dans l’excès de lourdeur. Cultivé sur des coteaux schisteux baignés par le Layon, un affluent de la Loire, ce vin profite de conditions propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de la concentration en sucre et en arômes. La vendange se fait généralement manuellement par tries successives afin de ne récolter que les raisins suffisamment botrytisés. En cave, la vinification s’effectue de manière délicate pour préserver la finesse et la complexité aromatique du chenin.

La région d’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais avec suffisamment d’influences continentales pour garantir une bonne maturité des raisins à l’automne. Les brouillards matinaux de la vallée du Layon favorisent le développement de la pourriture noble, tandis que les après-midis ensoleillés assurent la concentration des sucres. Le sol alternant schistes, graviers et argiles confère au vin cette minéralité si caractéristique. L’histoire viticole de la région est riche, le Coteaux-du-Layon étant apprécié depuis le Moyen Âge pour ses vins doux d’exception.

Ce vin moelleux s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé ou simplement sur toast, mettant en valeur le contraste entre le salé du mets et la douceur du vin. Il sublimera également une tarte fine aux poires, une volaille accompagnée d’abricots ou encore des fromages persillés tels qu’un bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert. Pour un accord régional, tentez-le avec une tarte tatin, dessert emblématique de la Loire.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Coteaux-du-Layon 2021 frais, autour de 8-10°C, afin de révéler toute sa fraîcheur, sa vivacité et la précision de ses arômes, sans masquer la générosité du fruit. Une ouverture une dizaine de minutes avant le service permettra au vin de respirer et d’exprimer son plein potentiel aromatique.