Ce Coteaux-du-Layon 2020 du Domaine Le Mont est un vin blanc moelleux issu du cépage Chenin Blanc, le roi de cette appellation de la Vallée de la Loire. Bénéficiant d'un millésime ensoleillé, il développe une belle concentration aromatique tout en gardant une fraîcheur caractéristique du terroir ligamentin. Les raisins sont récoltés tardivement, souvent après avoir été touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui confère au vin une richesse en sucre naturel, des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de coing, de miel et parfois de fleurs blanches. La vinification, traditionnelle et très précise, privilégie une fermentation lente qui préserve l'équilibre entre douceur et acidité.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice au développement de la pourriture noble. Les coteaux de la rivière Layon, orientés au sud, reposent sur des sols schisteux, qui drainent bien l’eau tout en favorisant la maturation lente des baies de Chenin. Cette configuration géographique, conjuguée à l'histoire viticole très ancienne de la région, permet d’élaborer certains des plus grands vins moelleux du monde, tout en garantissant une signature aromatique unique : finesse et vivacité s’expriment aux côtés d’une douceur soyeuse.
Pour vos accords mets-vins, ce Coteaux-du-Layon 2020 accompagnera parfaitement un foie gras mi-cuit, un poulet rôti à l’abricot, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Plus traditionnellement, il sublimera une tarte Tatin, une crème brûlée ou une salade de fruits exotiques. Pour explorer les alliances régionales, essayez-le avec une rillette d’Anjou légèrement sucrée-salée.
Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute la palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. Un carafage rapide peut également mettre en valeur sa complexité, surtout sur la jeunesse du millésime. Il peut aisément se conserver de longues années en cave pour exprimer de nouvelles nuances au fil du temps.
