Avis Viniou
Le Coteaux-du-Layon 2014 de la Cave d'Augustin Florent est un vin blanc moelleux emblématique de la Vallée de la Loire, issu majoritairement du cépage Chenin Blanc. Vendangé sur des parcelles bénéficiant de brumes matinales propices au développement de la pourriture noble, le botrytis cinerea, ce vin est élaboré à partir de raisins minutieusement sélectionnés, récoltés tardivement pour atteindre une concentration optimale en sucres et arômes. Le millésime 2014, marqué par une alternance de conditions climatiques plus fraîches et de belles périodes ensoleillées à l’automne, a permis d’obtenir des vins d'une grande fraîcheur, équilibrant une liqueur généreuse à une acidité raffinée. En vinification, le pressoir lent et la fermentation en cuve préservent la pureté du fruit, sans excès de bois.
L’appellation Coteaux-du-Layon s’étend le long de la rivière Layon, au cœur de l’Anjou. Ce territoire profite d’un climat océanique adouci par la Loire et de sols schisteux et argilo-siliceux, favorisant à la fois la maturité du Chenin et l’expression d’arômes complexes. Cette région historique a construit sa réputation sur des moelleux élégants et frais depuis le Moyen Âge, plébiscités à la cour de France. Les vignerons y cultivent un art de la patience, laissant la nature offrir chaque année une cuvée unique.
Ce vin moelleux séduit par ses notes de coing, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, portées par une trame acidulée typique du Chenin. Il s’accordera divinement avec une cuisine subtile : foie gras poêlé ou mi-cuit, volailles à la crème et fruits secs, fromages à pâte persillée comme le Roquefort, voire une tarte aux mirabelles ou un gâteau nantais pour une note régionale. Il met aussi en valeur les spécialités ligériennes telles qu’une poêlée d’anguilles persillées ou un chausson aux pommes caramélisées.
Je vous conseille de déguster ce Coteaux-du-Layon 2014 entre 8 et 10°C, après une légère aération dans le verre. N’hésitez pas à l’oublier quelques années en cave : l’évolution du Chenin apportera des nuances miellées et épicées encore plus raffinées, pour le plaisir des amateurs de grands liquoreux de Loire.
