Le Château La Tomaze signe ici une très belle expression du Coteaux-du-Layon AOC avec sa cuvée Atomes Crochus 2022, un vin blanc moelleux issu de l’agriculture biologique. Ce vin est composé exclusivement de chenin blanc, cépage emblématique de la région, qui s’épanouit à merveille sur les coteaux argilo-schisteux surplombant le Layon, petit affluent de la Loire. Les raisins sont récoltés à surmaturité, souvent atteints de la pourriture noble — le botrytis — qui concentre les sucres et exalte les arômes, conférant au vin une palette délicate mêlant douceur et fraîcheur. La fermentation contrôlée à basse température permet de conserver toute la pureté et le potentiel aromatique du cépage.
Le vignoble de l’Anjou-Saumur, en particulier les Coteaux-du-Layon, bénéficie d’un climat doux et tempéré, propice au développement du botrytis sur le chenin, grâce à la présence des brumes matinales que génère la rivière Layon. Les sols de schistes confèrent finesse et minéralité aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et n’a cessé de s’affirmer autour de la production de liquoreux d’exception.
Ce vin moelleux s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la richesse sera mise en valeur par la vivacité et la douceur du Coteaux-du-Layon. Il accompagnera également à merveille des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte fine aux abricots et amandes. Pour un accord régional authentique, n’hésitez pas à le servir avec une tarte Tatin ou une poêlée d’anguilles à la persillade.
Servez-le frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler toute sa fraîcheur aromatique et sa complexité sans masquer ses délicates notes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches. Pensez à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce vin peut s’apprécier dès à présent, mais il prendra également une belle dimension après quelques années en cave.
