Le Château La Tomaze, Cuvée Atomes Crochus 2017, incarne parfaitement l’expression des grands vins moelleux issus de l’appellation Coteaux-du-Layon AOC, dans la région de l’Anjou-Saumur, Vallée de la Loire. Ce vin blanc moelleux est élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, emblématique des vins doux de la Loire. Récolté à la main en surmaturité, souvent après le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), le raisin apporte des arômes complexes et une belle concentration en sucre naturel. Cette cuvée, certifiée bio, révèle la philosophie attentive et respectueuse du Château La Tomaze tant à la vigne qu’à la cave : une vinification lente, sans précipitation, afin de préserver fraîcheur, équilibre et pureté aromatique.
Les Coteaux-du-Layon profitent d’un terroir unique, avec des coteaux schisteux bordant le fleuve Layon, favorisant la maturation lente des raisins et l’apparition de la pourriture noble par le brouillard matinal et le climat doux, tempéré par l’influence océanique. Cette alchimie naturelle, couplée à une longue tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, forge l’identité de ces nectars, réputés pour leur équilibre entre richesse et vivacité.
Pour accompagner ce vin moelleux, privilégiez des alliances mettant en valeur sa sucrosité délicate et sa fraîcheur : foie gras mi-cuit avec une compotée de figues, bleu de Gex ou Fourme d’Ambert, ou encore une tarte tatin aux pommes caramélisées pour le dessert. Du côté des spécialités locales, tentez l’association avec une terrine de sandre ou des rillauds d’Anjou, qui vont contraster avec la douceur du vin.
Pour apprécier pleinement cette cuvée Atomes Crochus 2017, servez-la fraîche, entre 8 et 10°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre afin de dévoiler toute la palette de saveurs de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, soutenue par une acidité vivifiante qui invite à prolonger la dégustation.
