Vins Coteaux-du-layon Cyril derouet - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Coteaux-du-Layon « Cuvée Vieilles Vignes 2021 » du domaine Cyril Derouet incarne l’élégance et la richesse des grands moelleux ligériens. Issu majoritairement du cépage chenin blanc, ce vin provient de vignes anciennes, gage d’une concentration accrue et d’un enracinement profond dans le terroir. La vendange, souvent réalisée en plusieurs tries manuelles, permet de cueillir les raisins parfaitement botrytisés, responsables de la remarquable sucrosité et de la complexité aromatique du vin. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais favorable à la pourriture noble, livre un vin lumineux, porté par une palette de fruits exotiques, de coings, d’abricots secs, soulignée par des notes miellées et une acidité fraîche qui équilibre la douceur.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, profite d’un climat tempéré océanique, adouci par la présence du fleuve. Les sols composés majoritairement de schistes, de grès et parfois de sables induisent une signature minérale et une belle vivacité dans les vins produits ici. Le Coteaux-du-Layon bénéficie d’un microclimat exceptionnel, favorisant le développement du botrytis cinerea sur les raisins. L’histoire viticole de la région est séculaire, avec une tradition reconnue pour l’élaboration de grands vins blancs moelleux, appréciés depuis la cour des rois de France.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec du foie gras, dont la texture s’associe idéalement à la douceur du Layon. Il sera également parfait avec des desserts aux fruits jaunes — tarte à l’abricot, salade mangue-passion, ou encore une tarte tatin. L’accord régional avec une tarte au jus de pommes ou une poêlée de poires caramélisées est un grand classique. En contrepoint, tentez le charme d’un bleu légèr ou d’un Roquefort.

À la dégustation, veillez à servir ce vin entre 8 et 10°C pour révéler toute sa fraîcheur, ses arômes fruités et la finesse de ses sucres. Sa générosité et sa longueur en bouche seront sublimées à cette température, vous permettant d’apprécier la noblesse de ce grand moelleux ligérien.