Le Domaine Cady 2001 en Coteaux-du-Layon AOC est un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc. Le millésime 2001 fut particulièrement réussi en Vallée de la Loire, bénéficiant de belles conditions de surmaturation grâce à des brouillards matinaux favorisant le développement de la pourriture noble, mais aussi d’arrière-saisons douces permettant une récolte tardive. Le terroir, composé de sols schisteux et parfois argilo-sableux, apporte à ce vin une profondeur minérale caractéristique de l’appellation. La vinification, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit et accentuer la pureté aromatique, privilégie également un élevage sur lies pour enrichir le profil gustatif, tout en conservant une belle acidité en toile de fond qui soutient le sucre résiduel de ces magnifiques liquoreux.
La région d’Anjou-Saumur, au sein de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, régulé par la Loire, avec des automnes tièdes et brumeux qui favorisent le développement du Botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration des grands moelleux. L’histoire de la viticulture dans cette zone remonte au Moyen Âge, où les vins doux du Layon étaient déjà prisés à la cour de France pour leur finesse et leur élégance. Les sols de schistes confèrent aux vins une signature singulière, mariant richesse et vivacité.
Ce Coteaux-du-Layon 2001 se marie harmonieusement avec un foie gras mi-cuit, des volailles rôties accompagnées de fruits, ou un fromage à pâte persillée comme le Roquefort. Il fait également un accord de choix avec des desserts aux fruits jaunes, une tarte tatin ou une poêlée d’abricots. Pour une expérience régionale, dégustez-le sur une tarte au chausson aux pommes ou une poire pochée au vin.
Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique complexe et de son équilibre entre douceur et acidité, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure avant le service afin de laisser le temps à ses arômes d’abricot confit, de miel et d’écorce d’orange de s’ouvrir généreusement.
