Vins Coteaux-du-layon Domaine S Rochelles - Les Justices - 2022

Le Domaine S Rochelles signe avec sa cuvée Les Justices 2022 une très belle expression du Coteaux-du-Layon, une appellation réputée pour ses vins blancs moelleux issus essentiellement du cépage Chenin Blanc. La vendange, réalisée tardivement lorsque la pourriture noble (botrytis cinerea) a concentré les sucres et les arômes, confère à ce vin une grande richesse aussi bien aromatique que gustative. Le terroir argilo-schisteux typique des coteaux apporte une minéralité distinctive, tandis que le climat doux et ventilé de l’Anjou-Saumur favorise le développement idéal de la pourriture noble, essentielle à la typicité des grands moelleux ligériens. La vinification, conduite avec soin, met en valeur la pureté du fruit, la fraîcheur naturelle du Chenin et une liqueur aérienne.

La Loire, et plus spécifiquement la région d’Anjou-Saumur, bénéficie d’une histoire viticole millénaire. L’influence de la Loire, fleuve régulateur de température, et la variété des sols, en majorité composés de schistes et d’argiles, créent des conditions uniques pour le Chenin Blanc. C’est ici que le cépage atteint une expression raffinée, articulant fruit mûr, tension et une capacité de garde notable. Le Coteaux-du-Layon se distingue par ses vins concentrés, complexes, évoquant tour à tour l’abricot confit, le coing, la fleur d’acacia, le miel et parfois de fines notes de cire ou d’herbes sèches en vieillissant.

Ce millésime 2022 du Domaine S Rochelles se mariera très bien avec une cuisine délicate. À l’apéritif, un simple foie gras poêlé ou une terrine, accompagné d’une compotée de figues ou d’oignons, révélera toute la gourmandise du vin. Sur un plat régional, pensez à une volaille à la crème et aux morilles, ou plus simplement à une tarte aux pommes caramélisées ou à des fromages à pâte persillée type Roquefort ou Fourme d’Ambert pour une alliance sucrée-salée savoureuse.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce Coteaux-du-Layon, servez-le légèrement frais, idéalement entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’aérer en carafe s’il est dégusté jeune, pour que s’expriment au mieux ses arômes de fruits confits et sa fraîcheur acidulée. Ce vin pourra encore évoluer favorablement en cave plusieurs années.