Le Domaine Sauveroy, avec sa cuvée Vieilles Vignes 2015 en appellation Coteaux-du-Layon AOC, signe ici un grand vin moelleux issu de vieilles vignes, dont la maturité offre une concentration aromatique remarquable. Élaboré principalement à partir du cépage Chenin blanc, roi de la Loire pour les vins liquoreux, ce millésime 2015 bénéficie d’une belle maturité, grâce à des vendanges tardives pratiquées sur des raisins partiellement botrytisés ou surmuris, conférant richesse et complexité au vin. La vinification s’effectue généralement en douceur, pour préserver la pureté du fruit, puis un élevage soigné en cuve ou en fût permet au vin de gagner en complexité tout en conservant sa fraîcheur caractéristique.
Les Coteaux-du-Layon s’étendent sur la rive sud de la Loire, entre Angers et Saumur, dans le vignoble d’Anjou-Saumur. Le climat y est océanique tempéré, bénéficiant de la douceur ligérienne et de brumes matinales automnales favorables au développement du botrytis cinerea (pourriture noble), indispensable à l’élaboration de grands moelleux. Les sols, composés principalement de schistes et de graviers, apportent finesse et minéralité distinctive. Cette région est réputée depuis le Moyen Âge pour ses liquoreux, particulièrement appréciés des cours royales européennes.
Ce vin moelleux et élégant s’associe parfaitement à une terrine de foie gras, que ses notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de coing sauront sublimer. Il se marie également avec une tajine d’agneau aux abricots et amandes, dont il accompagnera les saveurs orientales avec douceur et équilibre. En dessert, il fera merveille avec une tarte aux poires ou une galette aux pommes du pays. Pour honorer la gastronomie régionale, osez l’accord avec une fouace angevine légèrement tiède ou un chausson aux prunes.
Servez ce Coteaux-du-Layon Vieilles Vignes 2015 frais, mais non glacé, autour de 9-11°C afin d’apprécier toute la complexité de ses arômes et son équilibre soyeux en bouche. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave?: ce grand moelleux gagnera en profondeur et en harmonie au fil du temps.
