Le Château La Tomaze 2016 en Coteaux-du-Layon AOC est un vin blanc moelleux issu majoritairement du cépage Chenin Blanc, emblématique de la région. Ce millésime 2016 se distingue par sa richesse aromatique et son équilibre. Proposé sur des parcelles exposées idéalement, le Chenin bénéficie d’une maturation prolongée, favorisant la surmaturation des baies grâce au phénomène de pourriture noble. La vendange se fait souvent par tries successives qui permettent de sélectionner les raisins à parfaite maturité, puis une vinification douce préserve la fraîcheur et la complexité du fruit. Le vin présente à l’œil une robe dorée, et au nez des notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches. La bouche est généreuse, enveloppante, avec une belle acidité qui équilibre la sucrosité et porte le vin vers une longue finale.
Le Coteaux-du-Layon provient de la Vallée de la Loire, une région d’exception pour les vins blancs de garde. L’appellation s’étend sur des coteaux doucement vallonnés, installés sur des sols de schistes, parfois mêlés de graviers et d’argiles. Le climat de la région est tempéré océanique, avec des brumes matinales fréquentes qui favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle pour l’élaboration de grands liquoreux. L’histoire du vignoble est ancienne, puisqu’on y cultive la vigne depuis le Moyen Âge, et cette région a toujours été reconnue pour la finesse et la longévité de ses moelleux.
Côté accords mets-vins, ce Coteaux-du-Layon se prête merveilleusement aux saveurs sucrées-salées et à la gastronomie régionale. Il accompagnera parfaitement un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes tels qu’une tarte à l’abricot ou une compote de pommes. Vous pouvez aussi l’associer à une cuisine asiatique épicée où le sucre du vin équilibre les saveurs relevées.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Il se dégustera aussi bien jeune, pour sa vivacité, qu’après quelques années de garde, lorsqu’il aura développé des arômes plus évolués de fruits secs et de miel. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service afin que le vin s’épanouisse dans le verre.
