Le Domaine S Noëls propose ici une cuvée Vieilles Vignes en Coteaux-du-Layon AOC, issue de vignes âgées, véritable atout pour la concentration et la complexité de ce vin blanc moelleux. Élaboré sans mention de millésime, il s’agit probablement d’un assemblage de différentes années, permettant une constance de style et une expression équilibrée. Le cépage roi de l’appellation est le Chenin blanc, particulièrement réputé pour son aptitude à développer de beaux équilibres entre sucre et acidité, conférant au vin élégance et fraîcheur. Les raisins sont cueillis en surmaturité, parfois atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui accentue la richesse aromatique et la suavité du vin. La vinification vise à préserver la pureté du fruit tout en développant des notes de miel, d’abricot confit, de coing et de fleurs blanches.
L’Anjou-Saumur, niché dans la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la présence du fleuve. Les coteaux offrent des sols de schistes, de grès et de limons, parfaitement adaptés au Chenin blanc qui s’y exprime en toute subtilité. L’histoire viticole du Layon remonte au Moyen Âge, où les moines déjà notaient le potentiel exceptionnel pour les vins moelleux. Cette tradition perdure, et le Coteaux-du-Layon reste l’une des références incontournables en matière de liquoreux français.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets qui mettront en valeur sa douceur et sa vivacité. Les accords classiques avec le foie gras se révèlent très élégants. On peut aussi marier ce vin à des cuisines du terroir comme une tarte tatin, une poire pochée, ou des fromages à pâte persillée (bleu, roquefort), mais il se révélera également surprenant sur une cuisine épicée comme un tajine d’abricots ou d’autres plats mêlant sucré et salé.
Servez ce Coteaux-du-Layon à une température de 8 à 10°C pour révéler tout son bouquet aromatique, et n’hésitez pas à le carafer légèrement s’il paraît fermé à l’ouverture. Sa douceur équilibrera à merveille la fin du repas comme une entrée gourmande.
