Avis Viniou
Le Château Fresne 1996, issu de l’appellation Coteaux-du-Layon AOC, appartient à la grande famille des vins moelleux de la Vallée de la Loire. Élaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc, ce vin livre une jolie complexité aromatique, résultat d'un millésime ancien qui a su traverser les années. La sélection des raisins botrytisés — c’est-à-dire atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea) — confère à ce vin une richesse en sucre parfaitement équilibrée par une acidité naturelle et tonique qui signe la fraîcheur du Chenin. Le terroir de cette appellation, composé de schistes et de grès, associé à une exposition idéale sur les coteaux bordant le Layon, permet une maturation lente et optimale des baies, favorisant concentration et élégance. La vinification suit une extraction douce afin de préserver la précision et la tension du vin, qualité essentielle de grands liquoreux de Loire.
La région d’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à l’élaboration de vins moelleux réputés. Les alternances de brouillards matinaux et d’après-midis ensoleillés favorisent le développement de la pourriture noble à l'automne, condition sine qua non pour la complexité aromatique et la longue garde des Coteaux-du-Layon. C’est une région historique, où le vin a accompagné la vie des châteaux de la Loire depuis des siècles.
À table, ce vin moelleux exprime toute sa splendeur sur un foie gras de canard mi-cuit, dont il souligne la texture onctueuse avec légèreté. Il accompagne aussi à merveille des fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, ou encore une tarte fine aux poires et amandes. Pour un accord régional, mariez-le simplement avec des rillauds d’Anjou ou un dessert à base de coings.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique du Château Fresne 1996, servez-le légèrement frais, idéalement entre 8 et 10°C. Son potentiel de garde fait de ce vin un excellent compagnon pour les grands moments de dégustation, où il dévoilera tout son bouquet de fruits confits, d’abricot sec, de miel et d’épices douces.
