Le Baron de la Varière 2012, issu de l’appellation Coteaux-du-Layon, incarne la tradition des grands vins moelleux de la Vallée de la Loire. Élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, ce vin blanc exprime tout l’éclat de cette variété lorsqu’elle rencontre les conditions idéales du terroir ligérien. Le millésime 2012, marqué par une vendange tardive, a permis une belle concentration des sucres grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au vin richesse aromatique et complexité. La vinification se concentre sur la préservation de la fraîcheur du fruit et de la pureté du cépage, avec une fermentation lente et un élevage soigneux sur lies afin de développer la texture et les arômes de fruits confits, miel et fleurs blanches.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique aux influences continentales, apportant des nuits fraîches favorables au maintien d’une belle acidité. Les sols schisteux et argilo-calcaires du Layon, combinés avec la proximité de la rivière, favorisent l’apparition de la pourriture noble, condition essentielle à la réussite des moelleux locaux. Depuis le Moyen Âge, cette région s’est illustrée par ses vins doux, appréciés à la cour de France et aujourd’hui recherchés pour leur potentiel de garde.
Ce Coteaux-du-Layon moelleux se mariera parfaitement avec des mets à la fois raffinés et simples. Il accompagne à merveille le foie gras, les fromages à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne ou un Roquefort, mais aussi les desserts fruités à base de poire ou de pomme. Pour une expérience encore plus locale, dégustez-le avec une tarte Tatin ou une rillette d’oie légèrement sucrée. Il saura également surprendre sur un curry doux de volaille où sa douceur équilibrera parfaitement la légère épice.
Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, pour exalter sa vivacité naturelle tout en laissant s’exprimer ses riches arômes. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour permettre à ses parfums de s’épanouir pleinement. Garde potentielle intéressante : ce vin pourra encore évoluer magnifiquement en cave pendant plusieurs années.
