Vins Coteaux-du-layon David Fourrier

Avis Viniou

Le Coteaux-du-Layon AOC du Château David Fourrier est un vin blanc moelleux élaboré dans la tradition des grands vins liquoreux de la Loire. Non millésimé, il témoigne néanmoins de la constance dans l’assemblage et le style du domaine, privilégiant la pureté du fruit et la fraîcheur. Principalement issu du cépage Chenin Blanc, ce vin est récolté à surmaturité, parfois atteint de pourriture noble (botrytis cinerea), qui favorise la concentration des sucres et des arômes. La vinification est minutieuse, avec des fermentations lentes qui préservent la richesse en sucre résiduel tout en assurant une belle vivacité en bouche. Le terroir de schistes et d’argiles typique du Layon confère au vin une expression complexe et raffinée.

La région d’Anjou-Saumur, en Vallée de la Loire, jouit d’un climat tempéré océanique, adouci par la proximité de la Loire et ses affluents. Les brouillards matinaux favorisent le développement du botrytis, atout précieux pour l’élaboration des liquoreux. Le sol, composé majoritairement de schistes, offre un excellent drainage et donne des vins à la minéralité affirmée. Depuis le Moyen Âge, les Coteaux du Layon sont réputés pour leur capacité à produire des vins doux parmi les plus élégants de France, prisés à la Cour depuis plusieurs siècles.

Ce vin moelleux s’accorde merveilleusement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ou encore une tarte fine aux poires et amandes. En suggestion régionale, il accompagne à la perfection une terrine de foie gras d’Anjou, dont sa douceur sublime la texture fondante. Les cuisines asiatiques légèrement épicées ou un curry doux de volaille sont également de superbes compagnons, la fraîcheur du Chenin tempérant l’intensité des mets.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Coteaux-du-Layon autour de 8-10°C, afin de préserver son équilibre entre sucrosité et fraîcheur, et de libérer toutes ses subtilités aromatiques. Un carafage rapide peut aider à révéler pleinement ses nuances si le vin est ouvert jeune.