Le Château S Rochettes propose ici une cuvée intitulée "Vieilles Vignes" issue de l’appellation Coteaux-du-Layon, l’une des références incontournables pour les vins blancs moelleux de la Vallée de la Loire. Ce vin, qui ne précise pas de millésime, met en avant des vieilles vignes, synonymes en général d’une concentration aromatique et d’une certaine richesse. Les Coteaux-du-Layon sont traditionnellement élaborés à partir du cépage Chenin Blanc, cépage emblématique du secteur, qui s’exprime particulièrement bien sous ce climat. Les raisins sont souvent vendangés tardivement, permettant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), une étape clé pour obtenir un vin moelleux. Le style de ce vin promet donc une belle alliance entre fraîcheur et gourmandise, avec des arômes susceptibles d’évoquer des fruits confits, l’abricot sec et le miel, le tout enveloppé par une acidité typique qui équilibre la sucrosité.
La Vallée de la Loire, et plus spécifiquement l’Anjou-Saumur, joue un rôle de premier plan dans la production de grands moelleux français. La région bénéficie d’un climat tempéré, souvent réchauffé par la douceur ligérienne, et de brumes matinales favorisées par la présence de la rivière Layon, réunissant des conditions idéales pour la surmaturation des raisins. Les sols sont majoritairement composés de schistes et d’argile, apportant minéralité et complexité aux vins. L’histoire viticole du secteur est ancienne, avec une tradition séculaire d’élaboration de vins doux plébiscitée depuis le Moyen-Âge.
Pour accompagner ce Coteaux-du-Layon Vieilles Vignes, privilégiez des plats qui mettront en valeur sa douceur tout en ménageant son équilibre acidulé. Il sera parfait avec un foie gras légèrement poêlé, un curry de poulet doux, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Pour rester dans la tradition régionale, laissez-vous tenter par une tarte Tatin aux pommes ou une tarte aux abricots.
Ce vin s’appréciera pleinement servi frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc de taille moyenne, pour lui permettre de déployer l’intégralité de ses arômes tout en conservant son élégance et sa vivacité.
