Avis Viniou
Le Domaine S Huards propose ici un Cour-Cheverny AOC blanc sec, cultivé en biodynamie, particularité qui témoigne d’un engagement fort pour le respect des sols et de la vigne. Ce vin rare est exclusivement issu du cépage Romorantin, une singularité de l’appellation Cour-Cheverny. Le millésime non renseigné laisse présumer un assemblage sur la fraîcheur du fruit et l’expression vraiment typique du terroir. Les vinifications sont généralement réalisées en cuves inox et/ou foudres pour préserver au maximum le caractère vif, droit, et minéral du Romorantin, tout en lui offrant une matière soyeuse et un bel équilibre. La biodynamie apporte souvent une tension supplémentaire et une grande pureté dans l’aromatique.
La région de Cour-Cheverny, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré marqué par l’influence de la Loire et de ses affluents. Les sols sont principalement composés de sables et d’argiles à silex, conférant aux vins blanc une énergie et une minéralité bien particulières. Le Romorantin, longtemps oublié, fut réhabilité grâce à la passion de quelques vignerons locaux et donne, sur ces terres, un vin ciselé, à la fois nerveux et plein de charme. L’histoire de cette appellation, officialisée en 1993, est intrinsèquement liée à celle du Val de Loire et de ses célèbres châteaux.
Ce Cour-Cheverny se marie idéalement avec de fins poissons de rivière, un sandre ou un brochet au beurre blanc, mais il révélera aussi toute sa palette aromatique en accompagnement d’asperges blanches, de fromages de chèvre locaux comme le Selles-sur-Cher ou d’une salade de Saint-Jacques aux agrumes. Pour explorer la dimension régionale, associez-le à une tarte tourangelle salée ou à des rillons froids.
Je vous recommande de servir ce blanc sec entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa vivacité, de son fruité et de sa belle longueur minérale. Une ouverture trente minutes avant le service permettra de mieux dévoiler ses parfums subtils.
